Ingredientes:
- 2 patatas
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 3 huevos grandes
Ponemos en una olla a hervir las patatas con el calabacín y la cebolla, el calabacín partido en dos trozos y la cebolla y la patata de manera que tengan más o menos el mismo volumen.
Vamos pinchando la verdura poco a poco hasta que todas estén tiernas.
Una vez esté todo tierno en un bol machacamos la patata y el calabacín. La cebolla con mucho cuidado de que no se desmorone se trocea muy picadita.
A todo esto le añadimos sal al gusto y los 3 huevos batidos.
Cuajamos en la sartén con solo una cucharada sopera de aceite de oliva.
De esta forma sencilla hemos convertido un plato casi prohibido en una opción mas para poder comer cuidándonos día a día.